Наиболее пригодными для сушки являются яблоки, имеющие кислый или кисло-сладкий вкус. Лучшие сорта: Антоновка, Симиренко, Апорт, Розмарин, Титовка, Боровинка, Грушовка московская и другие.
Подготовка яблок к сушке
Перед сушкой яблоки следует подготовить. Для этого их следует отсортировать учитывая качество и размеры плода, кроме того удаляют места загнивания и порченые плоды.
Отобранные яблоки нужно промыть в холодной воде пока не удалятся все загрязнения с их поверхности. После этого нужно сцедить воду и слегка подсушить приготовление плоды на солнце. Следующим этапом является очистка яблок от кожуры и удаление семян, после чего их разрезают на равные дольки.
Способы сушки яблок
Яблоки можно разрезать различными способами: можно резать вдоль, удаляя одновременно семена, а мелкоплодные сорта яблок можно резать поперек с оставлением кожицы. Для хорошего просушивания плодов толщина разрезанных долек не должна иметь размер больше 1 сантиметра. Если вы хотите сохранить белый цвет дольки, опустите яблоки в подготовленный раствор (на литр воды необходимо взять 20 граммов соли). Яблоки держат в растворе около 2 минут, после чего вынимают и просушивают на солнце. После подготовки яблоки сушат естественным образом, на солнце или с использованием тепла печи.
Если выбран естественный способ сушки, то яблоки укладывают одним или двумя слоями на специально устроенные для этой цели ящички (можно использовать пластмассовые подносы). В случае нарезки плодов кружочками, нанизывайте яблоки на шпагат, оставляя небольшое расстояние для проветривания.
При использовании такого способа плоды можно и не поворачивать. Не следует выносить яблоки на воздух при наличии облачной погоды. При сушке в ящичках яблоки пересыпают в другой ящик или встряхивают. Природным способом яблоки сохнут около 4 дней.
Если выбран способ сушки яблок в печи следует устанавливать жаровни с яблоками при достижении температуры в 70-80 градусов. Замечено, качественный продукт получается при сушке с низкими температурами. При применении нарезки дольками яблоки сохнут быстрее, чем нарезанные кружочками. Длительность сушки в печи составляет примерно 12 часов, однако её можно уменьшить, периодически встряхивая подготовленные дольки яблок.
Известно что из тонны яблок получатся от 100 до 140 килограммов сухофруктов. Правильно высушенные дольки яблок должны иметь светло-кремовый цвет, быть мягкими и эластичными, не ломаться при сжатии.
Источник: