Зерно ярового ячменя используется на пищевые, фуражные цели, а также как сырье для пивоваренной промышленности.
По кормовым признакам яровой ячмень превосходит зерно пшеницы и кукурузы, потому что его белок по аминокислотному составу более сбалансирован. В зерне ячменя кормового направления в среднем содержится от 12 до 16% белка в пересчете на сухое вещество, крахмала — 52-57%, масла — 2-3%, клетчатки — 4-6%, минералов — 2-3%.
Зерно ячменя богато ферментами, которые играют активную роль в пивоварении, подробнее в статье о применении ячменя. Ячмень, выращенный в условиях умеренного климата, имеет невысокое содержание белка в зерне, зато — высокое содержание крахмала и отличается высокой эффективностью. В связи с тем, что ячмень имеет недостаточно развитую корневую систему, короткий вегетационный период, он требует повышенного плодородия почвы.
Ботаническая характеристика
Род (Hordeum) включает один вид культурного ячменя (Hordeum sativum Lessen) и многие виды дикого. В зависимости от количества колосков на колосового стержни ячмень делится на три подвида:
- 1) ячмень многорядный, у которого на каждом выступе колоскового стержня формируется по три колоска, которые развиваются и образуют зерно,
- 2) ячмень двухрядный, у которого из трех колосков, которые находятся на каждом выступе колосового стержня, развивается только средний колосок,
- 3) ячмень промежуточный, у которого на каждом выступе стержня может развиваться от одного до трех колосков.
Каждый из первых двух подвидов подразделяется на разновидности, которых насчитывается более 20.
Биологические особенности ярового ячменя
Яровой ячмень малотребователен к теплу, семена его, как и яровой пшеницы, прорастают при температуре +1 … +2 ° С, вместе с тем оптимальная температура для прорастания семян находится в пределах +15 … +20 ° С. Посевы ячменя легко выдерживают краткосрочные заморозки до -3 … -6 ° С.
Ячмень относится к засухоустойчивым культурам, для накопления вегетативной массы он достаточно экономно расходует влагу, коэффициент транспирации составляет 300-350. Засухоустойчивости ячменя способствует скороспелость, поскольку до наступления летней засухи, он успевает сформировать зерно. Энергия кущения у ярового ячменя достаточно высокая, у него образуется до 4-5 побегов, иногда даже больше, в среднем же продуктивная кустистость составляет 2,1-2,8%.
Существует предположение, что если в процессе кущения образуются дополнительные побеги, которые не формируют генеративной части, питательные вещества накапливаются в этих побегах и выполняют функцию резерва пластических веществ для формирования зерновой массы.
Ячмень склонен к полеганию и довольно часто страдает от болезней, в меньшей степени — от вредителей.
Источник: