Сотни ингредиентов добавляются в продукты во время обработки, чтобы усилить вкус конечного продукта.
Глутамат натрия, широко известный как MSG, является одной из самых спорных пищевых добавок, одобренных для использования Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).
Помимо использования в качестве пищевой добавки, глутамат натрия встречается в природе в некоторых продуктах, включая томаты и сыры .
MSG усиливает вкус продуктов, стимулируя вкусовые рецепторы, и, как было показано в научных исследованиях, увеличивает восприятие определенных ароматов. Добавление глутамата натрия в пищу приводит к вкусу умами, который характеризуется как пикантный и мясистый.
Вот 8 продуктов, которые обычно содержат глутамат натрия.
- 1. Фаст фуд
Одним из наиболее известных источников глутамата натрия является фаст-фуд, особенно китайский.
MSG также используется франшизами, такими как Kentucky Fried Chicken и Chick-fil-A, для улучшения вкуса продуктов.
- 2. Чипсы и закуски
Многие производители используют MSG для усиления вкуса чипсов.
Помимо добавления в картофельные, кукурузные и закусочные смеси, MSG можно найти в ряде других закусочных продуктов.
- 3. Приправы
Приправы используются для придания пикантного вкуса таким блюдам, как рагу, тако и жаркое. Фактически, MSG используется для производства продуктов с низким содержанием натрия для улучшения вкуса без добавления соли. MSG можно найти во многих ароматизаторах, включая приправы и бульонные кубики (14).
- 4. Замороженные блюда
Хотя замороженные блюда могут быть удобным и дешевым способом поставить еду на стол, они часто содержат множество вредных для здоровья и потенциально проблемных ингредиентов, включая глутамат натрия.
- 5. Супы
В консервированные супы и суповые смеси часто добавляется глутамат натрия, чтобы усилить пикантный вкус, которого так жаждут потребители.
Многие другие суповые продукты, в том числе сухие суповые смеси и приправы из бульона, могут содержать глутамат натрия, поэтому важно проверять отдельные этикетки продуктов.
- 6. Переработанное мясо
Переработанное мясо, хот-доги, мясные закуски, вяленая говядина, колбасы, копченое мясо, пепперони и палочки для закуски из мяса, может содержать глутамат натрия. Помимо использования для улучшения вкуса, MSG добавляется в мясные продукты, такие как колбаса, для снижения содержания натрия без изменения вкуса.
- 7. Продукты быстрого приготовления
Основная лапша для студентов колледжей по всему миру, лапша быстрого приготовления обеспечивает быстрое, сытное блюдо для людей с ограниченным бюджетом.
Тем не менее, многие производители используют MSG для усиления пикантного вкуса продуктов быстрого приготовления.
Потребление глутамата натрия было связано с ожирением, повреждением печени, колебаниями сахара в крови, повышенными факторами риска сердечных заболеваний, поведенческими проблемами, повреждением нервов и повышенным воспалением.
Источник: